Den ideale temperaturen for å brei kaffe i eit fransk trykk

Når kaffe brenner, er ein ofte gjentaande del av tradisjonelle råd aldri å bruka klokka vann. I løpet av koffekarjeren din har du sannsynlegvis vert fortalt at klokka vann på ein måte «brenner» kaffen, eller ekstraherer ein dårlig brennende flakk. Derfor anbefaler vi at vanntemperaturen skal kontrolleres mellom 90° og 96° og bestemmer at midtverdigheten av dette området (92°-94°) skal brukast når kopling.

For høg temperatur kan sjølvsagt ekstrahera dårlige flammer i kaffe: høg temperatursvann vil ekstrahera mindre polar komponentar i kaffe, slik som pyridin, som er forbunda med bitterness, astringens, roasted smak og brennet smak. relatert. Men mange kaffeprofesjonar advokater nå med høgare temperaturar for å brei kaffe. Dette kan delvis vera grunn av lysare rosar, forbetringar i kafekvaliteten og roseringsstandarder, men også fordi metodar er funne for å oppnå høgare, meir enn ekstraksjonar, slik at du unngår «brennen smak» som er tilknytta med overekstraksjonar.

Gjennomsnittlig har lavere temperaturar tendens til å produsere kjerneflasar på grunn av underpakking. Mens brenning ved nedre temperaturar kan redusere bitterness, kan ein mangling av bitterness i kaffe ofte også indisera ein mangling av kompleksitet.

Målinga av nøkkeltemperaturen for håndbreide kaffe er ikkje temperaturen av vann i kettelen, men temperaturen av bakgrunnsfeltet og vannmakking (slurry). Because the hot water is added gradually to the cold coffee grounds, and the mixture is constantly losing heat to the air and filter, it is always significantly cooler than the brewing water in the kettle. Dette vert noen ganger sitt som ein av avgrensingar av sprøytebruk kaffe sammenlignet med slagsbrenning: den insulaterte miljøet og større brebrenningsvolumen av ein slagsbrenning betyr at bakgrunnsverdien kan vedlikeholdast ved høgare temperatur.

Som vi allereie har lært, avhengig av kva mykje brenning (og formen av beholdaren) skal vera varme tapt frå brenning. Eit annan eksperiment i mønsterelskursen viste at valet av materialer som vert brukt i fransk trykk kan også ha stor effekt på temperaturen av brenninga og resultatet av ekstrahinga. Dette betyr at det er umulig å komme opp med ein «ideell» temperatur som fungerer for alle baristar. I staden er smakkedrane dine dine beste hjelpelinjer.